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Introduction Ce plat s’inspire à une vieille recette d’Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, un amateur de pâtes qui voulut faire servir une de ses célèbres timbales complètement recouverte de pâtes de blé dur et non plus de pâte feuilletée. Le secret de cette préparation consiste dans le fait qu’on ne découvre la farce que quand [...]
RecipePâtes de semoule de blé dur, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Tubetti sur crème de légumes
Introduction Dans la cuisine du dix-neuvième siècle, les crèmes avaient un rôle important dans le menu, au point qu’elles étaient servies avant tout plat principal. On les accompagnait avec des croûtons de pain ou des boulettes. Dans cette recette, la garniture aux crèmes est enrichie de saveurs légèrement croquantes provenant de la mer et de [...]
RecipePâtes de semoule de blé dur, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Tubetti gratinés dans des coupes de tomates
Introduction Il semble que la dénomination commune de basilic dérive de Basilicus, le roi des serpents, né du sang de Méduse, la seule mortelle des trois Gorgones, dont le regard transformait littéralement en pierre. Persée, chargé de la tuer, se servit d’un miroir métallique pour éviter son regard… Aujourd’hui la fantaisie ajoute que n’ayant pas [...]
RecipePâtes de semoule de blé dur, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Velouté de potiron aux stelle
Introduction Il y a beaucoup de variétés de potiron dans le commerce, mais les meilleures restent les variétés Lagenaria, Marina di Chioggia, Gialla grossa, Lunga piena di Napoli, Cucuzzella d’Italia, pour citer les plus répandues. Elles sont utilisées dans de nombreuses préparations, des gnocchi aux beignets. Le potiron contient beaucoup d’eau et de potassium, et [...]
RecipePâtes de semoule de blé dur, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Velouté de petits-pois et de vermicelli
Introduction Il faut préférer les petits-pois secs, parce qu’au cours de la cuisson ils se réduisent en crème et sont plus sucrés que les petits-pois frais. De plus, étant donné qu’ils sont dépourvus d’enveloppe, ils sont plus verts. Évitez de les cuisiner à feu vif et utilisez une casserole antiadhésive.Ingrédients pour 4 personnes 280 g [...]
RecipeCouscous, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Timbale de couscous aux crustacés sur lit de légumes et sauce aux anchois
Introduction Les crustacés doivent impérativement être très frais. Il faut toujours les conserver à basse température et les manipuler comme il faut, justement pour mettre leurs qualités en valeur le mieux possible. Il est de règle de les faire cuire rapidement, pour éviter qu’ils ne deviennent élastiques. Ingrédients pour 4 personnes 180 g de Couscous [...]
RecipeLe Fantasie, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Trottole aux légumes rissolés
Introduction Faire sauter les légumes dans l’huile est une opération importante: il faut toujours disposer d’une grande poêle en aluminium, bien la faire chauffer, et la matière grasse de cuisson (de préférence de l’huile d’olive extra-vierge) doit être bien chaude elle aussi. Il est important que les légumes se déshydratent rapidement. Le sel sera toujours [...]
RecipePâtes spéciales, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Tagliatelle sautées en sauce à la viande de cerf fumée et aux cèpes
Introduction Ce plat de pâtes est très parfumé grâce à la présence des cèpes. Ces champignons exigent une cuisson à feu vif pour éviter qu’ils ne conservent leur eau trop longtemps (ce qui est valable pour la quasi-totalité des différentes espèces de champignons). Pour réaliser correctement cette opération, il est important d’utiliser une grande poêle, [...]
RecipePâtes de semoule de blé dur, Recettes, Recettes "Butta La Pasta"
Tartelette de pappardelle à la salade de tomates
Introduction Il faut choisir les tomates selon leur qualité, et dans de nombreux cas, il est indispensable de les cuisiner sans leur peau. Pour l’éliminer, il suffit de les inciser avec la pointe d’un couteau bien affûté, puis de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, et enfin de les faire refroidir rapidement sous [...]
Spaghettini à la sauce génoise
Introduction La boutargue se présente comme une grosse saucisse aplatie, qui est coupée en tranches très fines: c’est un composé d’oeufs de mulet cabot ou de thon, pressés, salés et fait sécher. La boutargue de mulet cabot est plus délicate que celle de thon. Les tranches fines de boutargue doivent être assaisonnées avec de l’huile [...]