Curiosités et nouvelles du monde des pâtes

Les pâtes sont le pilier de la diète méditerranéenne, et elles ont été reconnues par Unesco, comme patrimoine culturel de l’humanité. Elles ont une haute valore calorico, et un contenu de protéines non négligeable. Leur valeur calorique s’élève à environ 350 kCal pour 100 grammes. Le contenu de lipides est modeste (1%).
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Les pâtes sont riches en vitamines du groupe B et en fer, elles contiennent peu de sodium et ne contiennent pas de cholestérol. De plus, les personnes qui consomment régulièrement des pâtes ont un niveau de triglycerides plus faible dans le sang (moins 19%, en moyenne) par rapport à celles qui négligent cet aliment, ce qui constitue ainsi une prévention optimale contre les problèmes cardiaques.

Les pâtes améliorent l’humeur des personnes, comme l’ont établi les nutritionnistes de l’ Ipo (International Pasta Organisation) sur la base de tests scientifiques. En substance, le glucose qui est libéré par l’ amidon favorise la synthèse de la serotonine, ou hormone de la joie au niveau cérébral.

L’année 1954 a été cruciale pour les pâtes en Italie: en effet, au cours des 12 mois de cette année, la consommation de pâtes a atteint 28 kg par personne et par an, ce qui est encore plus ou moins le niveau actuel. De plus, c’est l’année où le film “Un americano a Roma” (Un américain à Rome) est arrivé dans les salles de cinéma, avec Alberto Sordi dans le rôle inoubliable du grand garçon qui ne jure que par l’Amérique, mais qui devant une assiette de spaghetti (qu’il appelle “macaroni”) cède (“Macarone io me te magno”). Une vitrine de la cuisine italienne qui a fait le tour du monde.

Les pâtes font grossir? Ce n’est pas vrai, les nutritionnistes l’affirment.En effet, il n’existe pas de pathologies qui justifient l’élimination des pâtes dans un régime, même pas le surpoids ou l’obésité.Il suffit de penser que 100 grammes de pâtes sans sauce ne fournissent que 350 calories. Non seulement une juste portion avec une sauce à la tomate ou aux légumes ne fait pas grossir, mais elle rassasie longtemps, et elle contribue à ne pas consommer d’aliments en-dehors des repas, ni de nourriture trop riche en calories.

Les pâtes ont été amenées en Italie parMarco Poloaprès son célèbre voyage en Chine? C’est une légende à démystifier. Marco Polo est revenu chez lui en 1295,alors que les pâtes sont arrivées bien avant en Italie et surtout, les pâtes chinoises n’avaient pas grand-chose à voir avec les pâtes de blé dur italiennes.

Les pâtes sont citées officiellement pour la première fois en Italie en 1154, quand dans une sorte de guide touristique, le géographe arabe Al-Idrin mentionne “une nourriture de farine en forme de fils”, appelée triyah (de l’arabe itrija, qui dérive de la racine tari, soit humide, frais), confectionnée à Palerme, conditionnée dans des tonneaux et exportée dans toute l’Italie. Aujourd’hui on trouve encore en Sicile la “tria bastarda” et les “vermiceddi di tria”. Dans la région du Salento, il y a la “massa e tria” et les “ciciri e tria”.Dans la région de Bari, la “tridde” (diminutif de tria) est présente.

L’Italie est le ténor de la production mondiale de pâtes, soit 3,2 millions de tonnes qui représentent 26% de la production mondiale. Les pâtes à table constituent un rite incontournable pour 2,1 millions d’italiens, qui en mangent au déjeuner et au dîner 7 jours sur 7.

Les pâtes allongent la durée de vie. Selon une recherche conduite par la Washington University de Saint Louis, et publiée sur la revue de l’Académie des sciences aux États-Unis: “un régime à faible teneur en calories comprenant 46% de glucides allonge la vie, en exerçant un effet protecteur vis-à-vis d’une série de maladies”.

Les pâtes sont une panacée pour la prostate. Un groupe de chercheurs de l’Université de l’Illinois (Chicago) est arrivé à ce résultat, après une étude sur un échantillon de 32 hommes atteints d’adénocarcinome. Il est résulté que “pour prévenir les maladies à la prostate, il n’y a rien de mieux qu’un régime à base de pâtes à la tomate”. Cette recherche a été publiée dans leJournal of the National Cancer Institute.

Les pâtes que l’on trouve dans le commerce ont quelquefois une couleur jaune, quelquefois une couleur blanchâtre. Pourquoi? C’est tout simple, cela dépend de la fabrication: les pâtes sont plus jaunes quand leur tréfilage a été effectué dans le téflon et quand elles ont été séchées à hautes températures, tandis que quand les pâtes ont une couleur claire, cela signifie qu’elles ont été soumises au tréfilage au bronze, et à un séchage lent.

Casanovaaimait les pâtes. Oh que oui! En 1734, ce célèbre viveur a composé à Chioggia un sonnet en l’honneur des macaronis. Il semble qu’à cette occasion il en a tant mangé qu’il a été couronné prince des macaronis.

Les pâtes rendent maigres. En effet, selon lesstatistiques del l’Eurobarometer,les italiens sont les plus maigres d’Europe grâce à la diète méditerranéenne à base de pâtes.

Les pâtes écartent les maladies. Selon la Mayo Clinic Proceedings, une publication scientifique américaine qui fait autorité, “un régime pauvre en glucides peut faire tomber malade”.

Les pâtes ne peuvent pas manquer sur la table d’un dirigeant, selon un sondage effectué pour le compte du  Club di Papillon parmi les dirigeants italiens. Il en ressort qu’au cours d’un déjeuner d’affaires les personnes consultées renonceraient, dans l’ordre, au gâteau, à la viande, au poisson, au hors-d’oeuvre. Les pâtes sont à la dernière place.